Тема: «Инвентаризация без иллюзий: как за одной сличительной ведомостью увидеть потери, слабый учёт и неуправляемый ресторан»
Что разберём:
Как читать сличительную ведомость: какие показатели и типы расхождений требуют внимания собственника, управляющего, шефа и финансовой службы.
Что такое пересортица, почему она возникает и как она маскирует реальные потери, ошибки номенклатуры, нарушения дисциплины и слабую настройку учёта.
Какие отклонения могут быть допустимы, а какие нельзя нормализовать фразой «у нас всегда так»: оценка расхождений не в отрыве от бизнеса, а с учётом товарной группы, оборота, технологии, условий хранения и процессов объекта.
Как проводить инвентаризацию без остановки операционной работы: что подготовить до пересчёта, как разграничить зоны ответственности, какие документы и движения необходимо контролировать в день инвентаризации.
Спикер Михеев Анатолий:
✔ Дипломированный технолог ✔ Четверть века в F&B ✔ В портфеле работа с Marriott, Hilton, Barvikha Hotel&SPA, Ritz-Carlton, Crowne Plaza, Cosmos Hotel Group, Alean Collection ✔ Создатель философии косткиллинга ✔ Мастер аналитики и прогнозирования ✔ Специалист по созданию коммерчески успешных, эффективно работающих сервисных систем