Дата: 11 ноябрь 2026г.
Время: 12:00 (мск)
Тема: «Инвентаризация без иллюзий: как за одной сличительной ведомостью увидеть потери, слабый учёт и неуправляемый ресторан»
Что разберём:
Спикер Михеев Анатолий:
✔ Дипломированный технолог
✔ Четверть века в F&B
✔ В портфеле работа с Marriott, Hilton, Barvikha Hotel&SPA, Ritz-Carlton, Crowne Plaza, Cosmos Hotel Group, Alean Collection
✔ Создатель философии косткиллинга
✔ Мастер аналитики и прогнозирования
✔ Специалист по созданию коммерчески успешных, эффективно работающих сервисных систем
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Время: 12:00 (мск)
Тема: «Инвентаризация без иллюзий: как за одной сличительной ведомостью увидеть потери, слабый учёт и неуправляемый ресторан»
Что разберём:
- Как читать сличительную ведомость: какие показатели и типы расхождений требуют внимания собственника, управляющего, шефа и финансовой службы.
- Что такое пересортица, почему она возникает и как она маскирует реальные потери, ошибки номенклатуры, нарушения дисциплины и слабую настройку учёта.
- Какие отклонения могут быть допустимы, а какие нельзя нормализовать фразой «у нас всегда так»: оценка расхождений не в отрыве от бизнеса, а с учётом товарной группы, оборота, технологии, условий хранения и процессов объекта.
- Как проводить инвентаризацию без остановки операционной работы: что подготовить до пересчёта, как разграничить зоны ответственности, какие документы и движения необходимо контролировать в день инвентаризации.
Спикер Михеев Анатолий:
✔ Дипломированный технолог
✔ Четверть века в F&B
✔ В портфеле работа с Marriott, Hilton, Barvikha Hotel&SPA, Ritz-Carlton, Crowne Plaza, Cosmos Hotel Group, Alean Collection
✔ Создатель философии косткиллинга
✔ Мастер аналитики и прогнозирования
✔ Специалист по созданию коммерчески успешных, эффективно работающих сервисных систем
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ